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Chanfana de Cabra
2009-06-24

Chanfana de cabra

Ingrediente Principal: Cabra, mas também pode ser com Carneiro

Ingredientes

Carne de cabra ou de carneiro: 3 kg
     Toucinho: 150 g 
     Azeite: 1 dl
     Banha: 1 colher de sopa
     Cebola: 1
     Alho: 5 dentes
     Pimenta: 2 colheres de chá
     Colorau: 1 colher de chá
     Salsa: 1 ramo
     Louro: 1/2 folha
     Sal: q.b.
     Noz-moscada: q.b.
     Vinho tinto da Bairrada: 1 a 1,5 l

Preparação

Confecção da receita de acordo com os nossos fogões:
 Corta-se a carne em bocados, juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne.
Coloca-se o preparado dentro da panela de pressão e deixa-se cozer cerca de 1 hora se for carne de cabra, se for de carneiro, terá que estar menos tempo. Convém ir abrindo e vendo se a carne já está tenra.
Quando a carne está tenra, mas não demasiado, passa-se o preparado para uma assadeira de barro e leva-se ao forno para acabar de cozer e ganhar cor.
Serve-se com batata cozida e pão saloio torrado. (Tipo pão alentejano ou sêmea)·

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Caldudo
2009-06-02

Em função do pedido evidenciado nos Pratos Típicos, deixo-vos aqui a receita do Caldudo, um caldo de castanhas piladas e leite.

Ingredientes:

Castanhas secas
Água
Açúcar
Leite

Preparação
Juntar as castanhas piladas à água e deixar abrir fervura.
Quando começarem a ferver, junta-se-lhe o açúcar e deixa-se ferver mais um pouco.
Retira-se a panela do lume e esmagam-se as castanhas. No fim, junta-se leite.

Bom apetite!

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COELHO À CAÇADOR!
2009-06-01

Os animais de caça, como o coelho, a perdiz e o faisão, são muito apreciados por terem uma carne muito rica em proteínas e ser pouco gorda comparativamente a outras carnes. Fornecem também sais minerais, realçando quantidades consideráveis de potássio, cálcio, fósforo e ferro. São ricas em vitaminas do complexo B (vitamina B6 e vitamina B12) e ácido fólico, sendo uma boa opção o seu consumo fazendo parte da nossa alimentação. Devem ser cozinhadas com ervas aromáticas e acompanhadas de legumes ou frutos como a maçã, o ananás e outros. Deixo aqui uma receita muito fácil e economicamente acessível, para uma refeição gostosa!

COELHO À CAÇADOR
 
Ingredientes: (para 6 pessoas)
 
1 coelho grande (1kg e meio)
100gr de toucinho entremeado
3 tomates
2,5dl de vinho tinto
1 folha de louro
2 cebolas
2 dentes de alho picados
1 pé de alecrim
Sal e azeite q.b.
 
Retira-se a gordura e lava-se o coelho. A seguir parte-se em bocados pequenos e escorre-se bem toda água. Num tacho largo, leva-se a cebola bem picada com os alhos, a folha de louro, e o azeite para alourar. Quando a cebola estiver bem cozida, junta-se o tomate cortado em pedaços pequenos e deixa-se misturar à cebola, mexendo. A seguir põe-se o coelho e as tiras de toucinho, o vinho e o pé de alecrim, Tempera-se com o sal que deve ser muito pouco, rectificando-se depois do coelho ficar pronto. Colocam-se numa travessa umas fatias de pão torrado e por cima deita-se este preparado muito apetitoso.
 
Pode fazer acompanhar este prato ou com puré de batata, arroz, ou mesmo batata cozida.
Sirva também uma salada bem colorida (alface, tomate, cenoura ralada e maçã aos gomos.
Com um bom vinho na mesa,
Bom Apetite!

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Cabrito à Serrana
2009-06-01

Ingredientes:

• 1 Cabrito
• 5 Dl de vinho branco de boa qualidade
• 20 Dentes de alho
• Banha de porco (q.b.)
• 1 Folha de louro
• Colorau (q.b.)
• Sal (q.b.)
• Pimenta (q.b.)
• Salsa (q.b.)


Confecção:

Limpa-se a carne do cabrito e escalda-se com água a ferver. Faz-se uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barra-se o cabrito por dentro e por fora com este preparado.
Rega-se tudo com o vinho branco e deixa-se a marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, numa caçoila, de preferência  de barro preto de Molelos, sempre com a caçoila destapada. Rega-se, de vez em quando, com vinho branco.
Quando o cabrito estiver bem assado, serve-se na própria caçoila, acompanhado com batatas miúdas assadas.

Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 Kgs. no máximo.

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Papas de Carolo
2009-06-01

Ingredientes:

Para 4  pessoas
• 3 chávenas de carolo (milho amarelo ou branco partido) ;
• 1 litro de leite ;
• 1 chávena de açúcar (aprox.) ;
• sal ;
• canela
 
Confecção:

Para lavar o carolo, este é colocado num alguidar com bastante água fria e agita-se de modo a trazer ao de cima o farelo. Retira-se o farelo e muda-se a água tantas vezes quantas as necessárias para que o carolo fique bem lavado. Quando o carolo estiver limpo de farelo, muda-se a pouco e pouco para outro alguidar com água, para o libertar das areias que se depositam no fundo, operação que se repete as vezes necessárias.
Tem-se ao lume uma panela com água temperada com sal. A água deve ser pelo menos três vezes o volume do carolo (para cada chávena de carolo, quatro chávenas de água). Quando a água levantar fervura, introduz-se o carolo e deixa-se cozer, tendo o cuidado de o mexer de vez em quando no princípio e constantemente assim que o preparado se torne mais espesso. Quando o milho estiver a meia cozedura, começa a juntar-se o leite a pouco e pouco, mexendo sempre. Por fim adiciona-se o açúcar, deixa-se cozer um pouco mais e serve-se em travessas ou pratos individuais enfeitados com canela.

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